和陈安邦去上菜这过程,冯正明已经是把虾仁和鸡肉都分别打了花刀。
鸡脯肉是先片成三公分厚的片,然后打上花刀再切成菱形块。
虾仁被冯正明从背部打上了三道花刀。
中间一刀,上下虾肉分别划上一刀。
每颗虾仁都是冯正明买回来活虾剥出的。
所以在给虾仁上浆的时候,他还挤一些虾脑出来加入虾仁。
把鸡脯肉片和虾仁分别上浆后,分别下锅滑油。
先是滑鸡脯肉片,经过打花刀后的鸡脯肉片,在滑油过后会出现一些自然卷曲,如此一来倒是有一点像是呈现出球状。
鸡肉片滑油后,再把虾仁下锅去滑油。
因为虾仁背部打了花刀,自然滑油过程中虾仁变成很漂亮虾球。
虾仁在滑油快出锅时,把搭配这个菜的胡萝卜片和笋片下锅去过一下油。
倒出滑好油的虾仁和配菜后,另外用一个干净的锅,把准备好的海参汆煮一下。
这个汆煮过程,是让海参吐一吐泡发的水,同时也给海参入一个底味。
把海参汆煮透倒出去。
如此主料配料都算是准备妥当。
接下来,冯正明坐锅放油,油烧热了之后下大块葱姜蒜爆香。
要让葱被油炒的有一点点焦糊,再向锅里加入事先准备好的清汤。
汤煮开后,烹入一些黄酒,把葱姜蒜全都给捞出去。
剩下锅里的清汤,把海参先下锅煨煮一番。
接着调味定口,然后给锅里的汤汁勾芡。
一个薄薄的米汤芡汁。
接着把虾仁、鸡肉和配菜一起下锅,慢慢煨煮和收汁。
等到汤汁收浓,淋上明油出锅装盘。
一盘滑溜三鲜出锅。
冯正明是把虾仁、鸡肉、海参全都一锅滑油和汆煮出来。
然后分好了盘之后,一盘一盘再进行最后的溜。
一盘一盘出锅,盘子里虾球、鸡肉球和海参包裹汤汁,真的是显得非常漂亮。
尤其是上浆是加入虾脑的虾仁,出锅呈现出一种红润的颜色很漂亮。
如此一来,鸡肉是白色,虾仁是红色,海参是虎皮花纹。
颜色上的搭配真的是非常漂亮。
盘中如同米汤般芡汁,更是让整道菜仿佛浸在浓汤中,但是又并非是一道汤菜,真的是一道非常漂亮的菜。
看着一盘一盘的菜,沈荣森和陈安邦都忍不住咽口水。
如果说之前的葱爆肝尖是油润诱人。
那么现在这道滑溜三鲜则是色彩搭配的诱人。
冯正明笑着对两人说:“好了,别光顾着看,去上菜吧,我把剩下的两个菜做好,我们也能上桌吃饭了。”
沈荣森和陈安邦立刻答应着,一起端着滑溜三鲜出去上菜。
这盘菜上桌,同样是把大家给惊到了。
冯建栋看着盘子里的海参说:“嚯,今天正明下血本了,连海参都给我们上了。”
张志刚打量这个菜,有些好奇问:“这个是什么菜?海参、虾仁?这个是鸡肉?这个菜我怎么好像没有吃过?”
李辉东此时说:“这个菜叫滑溜三鲜,今天正明的做法算是比较贵的做法,是在燕喜楼里,有人专门点了师父才会给做的菜。”
听到这话,众人顿时明白,今天冯正明招待大家的诚意。
冯正明把最后两道菜做好上桌,让沈荣森和陈安邦也都去坐下来吃,他自己自然是坐在罗晴的身边。
五更送上。感谢“书友20231104204410349”的100打赏。谢谢大家的订阅和月票支持。
说两句,之前几天一直都是三更,一方面是因为想要拉一拉均订,因为还差一点过3000均订了。当然另一方面是因为一些剧情可能让大家误会。
其实原本设定里就没有想让主角收小流氓当徒弟,本来的设计就是让他母亲意外进主角铺子干活的,小流氓肯定是要为自己行为付出一些代价的。
今天开始恢复五更,虽然3000均订没达到,还是先加快一点进度,毕竟最近章节确实略显拖沓,尽快进入经营铺子阶段比较好。
最近降温很厉害,希望大家也都注意保暖,我买了暖风机吹手,总算是不再因为打字手指冻僵,接下来应该会稳定更新的。请大家多多订阅支持。
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