一种非常漂亮的肥美,放在盘子里的时候,肘子皮和皮下的肥肉微微发颤显得异常诱人。
干饭铺大家看到这么一个大肘子,还真的是全都忍不住直咽口水。
卫秀玲忍不住问:“小冯,你这肘子做的可真好,我一直很好奇,为什么伱做的肘子皮,和你做的猪蹄的皮,都是这样漂亮的棕红色,不会像是外面一些街头的卤菜摊子上,看上去会发黑呢?你这到底是放了什么秘方?”
冯正明听了笑起来:“哈哈哈,大姐这不算是什么秘方,其实这个东西很简单,我的卤汤是炒了糖色进行调色的,他们大部分的卤菜摊子都不会专门炒糖色,而是用酱油去调色,所以颜色上会显得更深。”
卫秀玲听了有些无奈:“原来是炒糖色啊?这样的话,还真不是谁都能学的。”
冯正明又说:“其实炒糖色并不难。”
卫秀玲立刻说:“对你这样厉害的大厨当然不难,但对我们普通人来说,炒糖色还是有难度的,尤其是那些做卤味生意的,他们恐怕更加不可能费事炒糖色。”
夏蕙说:“大姐这就是他们来做出来的颜色,不如我们的原因,不愿意多耗费时间炒糖色,那自然做不出我们的颜色。”
段素芬想了想问:“是不是我们家的把子肉看着比超兴兴颜色好看,也是因为炒糖色啊?”
冯正明没有隐瞒:“对,我们把子肉也是用炒糖色调色的。”
夏蕙赶紧说:“哎呀师叔,你怎么能把秘方随便说呢?”
冯正明笑着摆摆手:“没关系的,来吧大家一起尝尝肘子味道怎么样?”
正当大家准备吃肘子的时候,冯宗嘏和颜师傅两位老爷子进门了。
看到两位老爷子来了,冯正明招呼说:“师父、爷爷你们也来一起尝尝,肘子刚出锅呢。”
爷爷立刻笑呵呵说:“你们应该先尝尝我们带来的。”
说着,颜师傅已经把饭盒盖子打开。
大家看到饭盒里已经被切成片的肘子。
因为是前肘,不像是冯正明的后肘那么肥,同时因为是压着放凉了切出来,所以看上去也不会有冯正明手上那种颤巍巍的样子。
再加上白卤的肘子肉比较白,对比冯正明酱卤出的肘子,明显是要显得比较普通。
不过冯正明还是走上前,伸手接过师父手上的饭盒,仔细地闻了闻。
“香,师父您这白卤的肘子还真香。”
颜师傅笑着说:“别光闻了,刚好你们不是也准备吃饭吗?把两份肘子都给摆上,大家一起尝尝看。”
夏蕙已经是去拿来盘子,帮忙把饭盒里的肘子肉片倒出来。
同时冯正明把酱卤肘子递给了孙海,让他也把肘子给切一下。
两份肘子上桌。
还没开始吃,卫秀玲先忍不住说:“哎呀,来冯家干饭铺,真是福利太好了,这放在任何一家店,也不敢这么吃啊?
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