这个是到时候需要现场抽签。
也就是参加入围选拔的青年厨师们,要现场自己抽签,抽中了哪一道菜,他们现场就做哪一道菜。
而且入围选拔还有时间限制,从抽签确定要做什么菜,到去领取材料后,就要开始进行计时,必须要在规定时间里完成,否则即便是完成了也无法入围。
所以对需要参加入围选拔的年轻厨师而言,入围选拔这个阶段就不简单。
等于说是,让每一位入围选拔的青年厨师现场参加一次考级。
对夏蕙和孙海本身的能力,冯正明和杨斌都是肯定的。
剩下更多是需要两个人一些临场发挥。
冯正明传授两个人一些临场的经验。
“首先是不能手抖,哪怕是你们很紧张,哪怕是你们紧张的确实手抖,但是握住刀的一刻就绝对不能抖,必须要能把刀握住、拿稳。”
“其次,虽然现场有时间限制,但你们领取材料的时候,一定要认真挑选,确定材料对,确定没有少东西,更重要的是,你们领好材料,还需要检查灶具,确定灶具没问题,然后再去进行你们的烹饪,一定不能着急。”
听冯正明重点提醒这一点,杨斌也认同他的这一点提醒。
“对,这点很重要,你们一定要记住,现场的灶具要检查一遍,不能在烹饪中出问题,那样即便是给你们重来机会,你们也会受之前的影响,做出东西会有偏差。”
叮嘱过入围选拔上的一些问题,冯正明和杨斌分别看着夏蕙和孙海做三道菜。
“三道菜你们都要做一次,入围选拔的时候,你们究竟要做什么菜不确定,所以就需要你们掌握好三道菜。”
杨斌指着案台上的材料:“行了,你们两个开始吧。”
冯正明在两人动手时强调:“你们这次做没有时间限制,你们必须要把每一步都做好。”
夏蕙和孙海应了一声,两人先做的是银芽里脊丝。
银芽,就是要把豆芽的头尾掐掉,剩下中间笔直的部分。
而掐银芽的步骤,也是需要夏蕙和孙海自己去做。
所以两个人首先是要筛选一下豆芽。
为了出菜的效果好,豆芽必须要选择很直的。
然后是要把豆芽基本上都掐头去尾到差不多长短。
接着是比照豆芽的长短,去切里脊丝。
每一根里脊丝要尽量和豆芽长短粗细一致。
夏蕙和孙海都是先比照着豆芽长短,把里脊肉截取到和豆芽长短一致。
截取长短,接着两人开始切里脊丝。
刀身上沾上一些水,然后两人几乎都是选择先去片里脊肉片。
其中夏蕙是从上面去片,孙海是从下面去片。
无论是从上片,还是从下片都可以。
关键还是要看个人刀工的掌握。
在这一点上,夏蕙和孙海倒是都算合格。
两人把片好的肉片摆好,然后再开始一根一根切丝。
切丝算是
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