把海螺片好,冯正明用虾胶把海螺片和鱼片黏在一起。
这种做法真的是令大家都觉得很惊奇。
夏老师傅低声颜老师傅说:“老颜这是你教的做法?”
颜老师傅摇头:“这不是我教的,是他自己琢磨出的新做法。
而这个时候,常宗福倒是想到了冯正明把鱼片和螺片中间夹上虾胶这种做法,又是很像是国外的汉堡。
与此同时,常宗福和过来看的外国人也聊到了这个点。
“是不是像是你们的汉堡?只是他做的比较小,中间的虾胶,像是你们汉堡中间牛肉饼,然后下面的鱼片和上面的螺片,像是汉堡两面的面包。”
被常宗福这样一说,受邀的几位外国人也都惊叹确实很像。
其他人听到常宗福的说法,也都觉得冯正明做法很像是汉堡的做法。
冯正明把鱼片和螺片加虾泥饼的汉堡一个一个做好。
全都先放在一边盘子里。
接着他开始把打好花刀的另一半鱼肉,细致的拍上淀粉,把每一块鱼肉的缝隙都给拍上,让淀粉完全包裹住鱼肉后,下油锅进行油炸。
油炸后,一根根的鱼肉全都支棱起来,就像是一株海底的珊瑚般漂亮。
冯正明把鱼肉炸到非常焦酥,然后才捞出去直接装盘。
接下来,他开始进行一些炒汁了。
他把之前的虾头先下锅,用油一边煎,一边用勺子拍打和按压虾头,把虾头里的虾脑全都拍出来,浓郁的虾油香味真是飘出很远。
比赛中的厨师,还有一些在摆摊卖货的人,也都是被香味所吸引。
把虾头中虾脑完全炒出来,冯正明又是向锅中倒入提前扫好的汤。
汤在锅里慢慢烧的翻滚,让锅里汤逐渐变成奶白色,并且还漂浮着一层红色虾油。
虾头味道完全煮出来,冯正明把虾头全都捞掉丢弃。
然后冯正明把灶火关掉,让汤不再沸腾稍稍凉一凉,接着把鱼片、螺片酿虾胶的“小汉堡”一个一个投入汤中。
借助汤的余温,把薄薄的“小汉堡”被浸熟。
浸熟后,鱼肉很嫩,有一种随时都会碎掉的感觉。
冯正明很小心把螺片向下,一个一个摆放在盘子里。
盘子里一边是打了花刀油炸呈现珊瑚的鱼,另一边是一个一个“小汉堡”样子的鱼片和螺片小饼,看上去是真的有一种很奇妙的造型。
像是两道菜,但摆在一个盘子里,看上去又像是一道菜。
最有趣的是,冯正明把鱼头、鱼骨和鱼尾都油炸出来,也都摆在了盘子里。
再把锅里的汤烧滚,再把准备好的青菜心下锅用汤汆煮一番。
把青菜心捞出去,摆放在放在中间鱼骨的上面。
接着冯正明汤汁分开两个锅里。
大火把汤汁收浓后,一边是勾一个薄薄的玻璃芡汁,小心翼翼浇在汆烫的鱼片螺片虾泥小汉堡上。
另一边汤汁则是勾上一个比较厚
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