肠本来的脏器味完全去除,同时还要把“甜、酸、咸、辣、苦”五味都要在大肠上展现出来。
其实今天颜老师傅也很开心,晚餐的时候颜老师傅和几位老师傅都多喝了一些酒。
要能够吃出一点苦味,但是却又不能够影响到整体的滋味。
冯正明在旁边说:“大哥肯定没问题。”
冯正明认真回应师父:“您放心,我们一定会更加努力的。”
他们只觉得夏明烨是个很有意思的小伙子,并没有真的把他当成是多厉害的对手。
经过这些天相处,大家和夏明烨也算是比较熟悉了。
“我知道,可能你一开始并不是怎么看得上这个比赛,也不觉得参加比赛的年轻厨师能对你构成什么威胁。
其中不少年轻厨师,经过今天这一整天的观摩和交流,心里已经开始有了不少新想法,不少人都准备换一换要做的菜了。
像是下锅油炸大虾时一些小细节,不能在锅里去随便的拨动虾,而且油炸的火候和时间也要掌握好,不能把虾脑给炸出来。
不用李志峰说,大家心里也已经是燃起斗志,想要在后面比赛中好好展现自己。
夏蕙听后伸手轻轻一敲弟弟的脑袋。
而这其中最为重要的一个点,最终还是在调味上。
颜老师傅在回去路上,向冯正明询问了一下他准备做新菜的一些细节。
“三哥别怕,我把我的课堂笔记借给你学习,希望三哥你也能厨艺更进一步。”
夏明烨点头答应:“姐放心,我一定会为我们夏家手艺争光。”
或许在这次来参加比赛之前,夏明烨心底对当一个厨师,继承家里的手艺不是太上心。
李志峰的这番话,对现场的年轻厨师们而言,是非常好的一份激励。
同时甜和酸之后,要能够咀嚼出咸、香以及淡淡的辣。
其实不要说是夏明烨,夏蕙、孙海、张磊和杨鹏也都很好奇。
他突然意识到,能够继承好家里的手艺,成为一名好厨师是一件会令不少人崇拜的事情。
比如九转大肠,实际上烹饪之前,还需要用水汆一下。
颜建兴答应:“爸我一定会认真把菜做好。”
但是来到泉城后,颜建兴因为忙着找地方开店,以及找一些赞助,最终颜建兴实在是脱不开身,只能是放弃了比赛。
比如有些餐馆酒楼的九转大肠,可能会做成一个酸甜口,完全就吃不出“咸”这一味。
这一次原本颜建兴也有想要参加比赛的。
听完冯正明私下里的讲述后,颜老师傅倒是很满意。
夏蕙立刻说:“那我也要看看学习。”
听张明海这样说,让张磊、杨鹏和孙海都有些警惕起来。
看到夏明烨一脸认真样子,张磊、杨鹏和孙海都笑了起来。
要换比赛做的菜,夏明烨也是想要趁机向大家证明,他们夏家传承孔府菜是有自己的技艺在,而
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