心,我保证在家也会把菜做好。”
“白卤肘子白芷应该放的有些少了,还有肘子烧过表皮刮洗干净过后,最好是用荷叶水泡一泡,然后可以用荷叶垫底上桌,用荷叶的清香味去除肘子的异味。”
颜老师傅笑呵呵说:“当然是真的,你今天就是评委,有什么不满意的地方尽管说。”
冯正明只是单纯给出一些小小改进建议,更多还是从顾客的角度出发。
被师父一问,冯正明先是笑着反问:“还真让我当评委啊?”
首先是准备好的几道冷盘。
颜老师傅对他的这番评价和建议还算是非常的满意。
这是一道冷盘,是先把猪蹄酱卤出来,拆骨后和卤汤用重物压着冷冻成肉冻,然后再切成小块摆盘。
“其实这个菜酱卤汤的味道可以稍微淡一点,然后搭配上一个蘸碟,应该会适合更多不同口味的顾客。”
等到大家都纷纷落座了,颜建兴开始给包间里大家上菜。
显然大家都有些期待,冯正明会如何评价颜建兴馆子里的菜。
听了冯正明的这番评价,颜老师傅点点头。
琥珀猪蹄上桌,还是让大家觉得非常的漂亮。
然后他首先对白卤肘子提出自己的建议。
顾客觉得好,才会不断上门吃,店里的生意才会好。
冯正明给出的建议是,可以用加热后的葱油,在藕片上面放几粒花椒,用热的葱油呲一下,增添几分葱和花椒的香味。
不能沉浸在同行内部的吹捧中,还是要更多从顾客的口味上出发。
如果只是在一些比赛上,靠着自己更强的技艺获得同行的吹捧,沉浸其中忽略顾客的体验,那自己店里的生意肯定不会好。
之后再把布袋鸡装进汤碗当中,加入提前准备好的清鸡汤,然后放在蒸锅里蒸制出来。
这种传统的做法,配色上可能不及冯正明比赛中的那道八珍布袋鸡。
但是作为餐馆酒楼里,给顾客上菜的话,这道菜要更加的实在一些,也很符合一些宴席上必须要有一道鸡汤菜的传统。
冯正明看到这道菜上桌,笑着说:“大哥这布袋鸡做的比我好啊。”
颜建兴立刻说:“你小子少来,你比赛上那个八珍布袋鸡,你用的料可比我这个好,而且伱那个八珍丸子做的配色好看,整体上显然要比我这个更好的。”
冯正明继续笑呵呵说:“大哥,我那个就是比你这个贵点,你这个更适合馆子和酒楼里用,回头我的干饭铺扩建好了,以后我那边包间有人点的话,我也按照这个标准给他们上,外面汤里点缀上几颗丸子。”
颜建兴一听马上说:“这个点子好,回头我这馆子里也用这个点子,在外面点缀上一些丸子。”
冯正明立刻说:“大哥,不用点缀我比赛上做的八珍丸子,那个太贵了,而且和布袋鸡里的八珍重复,我觉得可以点
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