但是又不是非常深的凹陷。
找到合适的盘子,大家一起进行了一番尝试。
发现还真的算是比较合适。
有了容器后,冯正明他们接下来,根据容器进行设计摆盘。
经过一番设计,最终确定的摆盘方式,是把蚕豆放在下面,堆出一种山峰的样子,虾仁则是点缀在其中,盘子上面的留白处,用橄榄油和一些酱汁绘出这次青年大会会徽。
这样的设计出来,大家看着还真的是非常漂亮。
然后大家也都是专门学习一下绘制会徽。
冯正明嘱咐大家:“晚宴的时候,这些图案全部都要提前绘制出来,等到上菜前,把蚕豆和虾仁堆在下面,这样就直接上菜,尽量避免出错。”
设计好了前菜后,接着的醋椒鱼汤爆螺片,冯正明选用了后厨里准备好的小汤盅。
“这个菜,我们不能当着客人的面去汤爆,所以我们必须要计算好上菜时间,确保推到客人的面前,螺片依旧是能保持那份鲜嫩。”
这样的要求可不是容易办到的,冯正明他们自然是进行一番演练尝试。
最终计算出一个大致的时间,然后根据上菜的时间,在后厨里进行加工。
螺片切成薄片,稍微过水后放进汤盅,接着淋上准备好的醋椒鱼汤。
这样在推去上菜过程中,还会有一個继续加热的过程。
计算好时间的情况下,刚好上菜的时候,是一个比较绝佳的品尝时间。
这一些的小细节,真的是让冯正明他们花费不少心思。
虽然设计起来非常的费脑筋,但是大家的热情却非常的高涨。
因为大家都想要在国内外的青年面前,好好展示一番鲁菜应有的那份独特美感。
既然是要给国内外青年留下一个深刻印象,那么就一定要做到最好。
接下来第一道菜焦熘鱼,冯正明决定是要来一个更漂亮的设计。
冯正明为了让客人吃起来方便,他选用的鱼是海鲈鱼,这样取下来净鱼肉没有鱼刺。
按照冯正明的设计,要把鲈鱼改上花刀,然后拍上糊先进行油炸。
油炸过程中,要把鲈鱼卷起来,定型成一个圆筒状。
之后再单独进行炒汁,最后把两片的鱼肉段摆放好,再把炒好的汁浇在鱼段上。
按照冯正明的设计,出菜的样子还真的是有些惊艳到大家。
冯正明设计好了之后,也是亲自在后厨做了一次,给大家演示一番。
整个的烹饪过程,或许对不懂厨艺的人来说会有些难度。
对后厨里的青年厨师们来说并不复杂。
鱼肉上打花刀,是很基础的网状花刀。
腌制、拍粉后下锅油炸,第一遍定型,第二遍炸到外壳酥脆。
最后的炒汁也不难,晚宴当天出菜,炒汁的步骤实际上是可以一锅出来很多的汁,然后分开浇在每盘当中。
冯正明给大家完整在后厨演示,同时也是让大家给出
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