纳。”
然后用南瓜泥拌上糖一起和面。
所以爷爷给的这个建议,当真是一个非常好的建议。
一吃之下,外面是酥脆,而里面却依旧是软软的。
“这个菜,是师父他标准化的一道菜,现在泉城很多家都有了,还有师父家的颜家菜馆在,我们用这个菜当招牌,不是完全能被很多人记住,也并不觉得独家的特色。
当初正是颜老师傅在汇泉楼标准化了这道菜。
杨斌和顾志成也都同意,其他青年厨师也都很认可吕重山手艺。
要做醋椒鱼汤爆螺片,还是有一定的难度,而且要保证海螺的新鲜,运输上的费用不低,所以汤爆螺片的价格也会不低。
确实是冯正明的醋椒鱼汤爆螺片要更加出名。
但是现在,这道菜很多家餐馆和酒楼都有。
真的是让大家明白,吕重山这白案功夫确实了得。
听后何云庆思考片刻说:“那我们就做两种,那种直接面丝盘起来的油炸,还有这种把面丝包在馒头里面的。”
“我明白了,我们的招牌菜,可以是醋椒鱼。”
所有人瞬间明白了。
不过当把馒头掰开,立刻让大家看到里面非常漂亮的金丝。
“是啊,主厨的名气摆在那,只要是主厨在汇泉楼做的菜,肯定就是招牌。”
“不能这么说,还是需要大家集思广益,光是靠我一个人的名气肯定还是不够的。”
冯爷爷笑呵呵说:“你们误会了,我说的不是这个意思,我是说,其实你们是有招牌菜的,你们难道忘记了,你们主厨获奖的菜?还有你们主厨最被人津津乐道的一道菜?”
因为调味上的困难,所以大部分的餐馆和酒楼就不再做这个菜。
罗晴从一個顾客的角度给出一些意见。
可是现在,看到吕重山把饧发后,非常柔软的面团拉成细丝。
但是冯爷爷反倒是摇了摇头。
可是如果做醋椒鱼,那么成本可以降下来不少。
可能不是冯正明在聚宾园用醋椒鱼的汤,来了一手汤爆螺片,或许这个菜已经被大家遗忘。
何云庆吃了过后问:“是不是这种金丝其实也可以盘成银丝卷那种,在油锅里炸出来啊?”
一道菜要想成为招牌,必然是要大多数顾客会点的菜。
糖醋黄河大鲤鱼。
因为这道菜做起来并不难,而真正的难点在于调味上。
如果调和的不好,出来的汤或是酸了,或者是胡椒粉的味道过重,这道菜都必然是失败,会让大部分的食客不喜欢。
夏蕙立刻说:“师叔,你应该鼓舞我们的士气,你怎么能这样浇冷水呢?”
何云庆叹了口气说:“这方面,还是我经营的不好,我过去没有重视这一点,当时只想在菜品上多下功夫,尝试在菜品上追赶聚丰德,忽略了一些东西。”
冯爷爷吃完一个之后,细细品味一番说:“味道上虽然还有
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