年厨师,多少是表现出一种谦恭的姿态。
姚振辉跟着附和道:“是啊,我们这群年轻人接手汇泉楼后厨,本来就让泉城那些大师傅和青年厨师看不上,更加不能出错让他们看笑话。”
也是为什么同一家酒楼,可能出菜的品质会出现极大的偏差。
鲍峰说:“当然,菜做不好,可不光是丢汇泉楼和主厨的脸,也是丢我们自己的脸。”
何云庆听到这话,扭头环顾翻修后的汇泉楼一圈。
众人先是有些不算整齐的回应:“有。”
冯正明拿出手上菜谱的样本让大家看看。
从这一点上来说,暂时后厨里的青年厨师们中,还没有第二个人能办到这些。
说完包间的一些服务上注意点,何云庆又说了一下大厅服务的关键。
每个人心里都铆足了一股劲,要好好的证明给别人看一看。
“坐在大厅里的顾客,每一桌必须要有一个人负责,记住你接单顾客坐在哪一桌,你要对那一桌的客人负责,优先服务那一桌的客人。
因为在冯正明对他们考核的时候,每一项考核都让这几个青年厨师一起参加。
一旦点单量上去了,很多菜厨师一个人根本就完成不了。
何云庆首先开口说:“这做的太精致了,这份菜单光是看着,应该就会让很多人恨不得点上一本吧?”
这就不是一个人能干的事情。
真的会让人觉得,照片上的每道菜都仿佛就在眼前。
后来又是主动邀请冯正明去比厨,更是向顾客做出听取意见和认真改进的姿态。
这样一本很精致的菜单。
“传着看一看,我觉得这一版的菜单看着还行,都觉得没问题的话,就让那边按照这个样本给我们把菜单做出来。”
这也就让他们更加急切,想要在泉城打出自己的名气。
但是厨行内的人都很清楚,这一点是很难办到的。
打开后,里面每一页都是彩色的。
说的东西确实是重复,但何云庆依然认真进行告诫。
首先是他们不够标准。
需要后厨里所有厨师相互分工合作去完成。
现在全都被印在菜单的一页一页上,真的是让大家觉得有一种看画报的感觉。
汇泉楼后厨留下的几个年轻厨师,通过这段时间在干饭铺后厨观察。
当初冯正明主要邀请外地青年厨师加入自己,是有利用外地青年厨师心里不愿意在泉城本地厨师面前丢脸这一点。
何云庆笑着点头:“对对,要年轻,要有活力,汇泉楼才能更好。”
这一声呼喊,把所有人都召集到汇泉楼的大堂里。
听到这话大家都纷纷赞同,都觉得冯正明的眼光确实好。
工序要进行拆分,明确能够分好每一个步骤让谁去做?以及要怎么做?
所以很多厨师在一些比赛上做出来的菜,往往是只能在比赛中做,不可能推广到酒楼里去做给顾客平
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