出来之后肉丝会很直，而且口感上也会非常好。

　　当然不能放多了，而且腌制后需要清水冲洗掉。

　　冲洗过后的肉丝必须要把水完全擦干。

　　接下来才是正式腌制肉丝的过程。

　　加入大约是三分之一的蛋清，加入一点点味精，再加入一些盐作为底口。

　　然后加入湿淀粉，开始用手去轻轻的抓拌，轻轻在盆子里抓起抽打。

　　要让淀粉完全包裹在肉丝表面，把肉丝用手捞起来，盆里不会有多余流动的水，最后再封上油。

　　腌制上肉丝，包春勇站在灶台前开始润锅。

　　润锅的过程很重要，如果锅没有润好的话，之后滑里脊丝的时候一定会扒锅。

　　包春勇很认真，一遍一遍热锅凉油去润锅。

　　几乎是让锅的表面上蒙上了一层薄薄的油层，再向锅中加入凉油。

　　油温大约升高到四成样子，把里脊丝倒入锅中。

　　同时包春勇迅速用筷子把里脊丝拨开。

　　看到这里的时候，冯正明和两位师兄又是相互看了看，他们此时已经发现了问题。

　　只是在这样的情况下，三人都没有开口，怕打乱了包春勇的进程。

　　好在包春勇也很快发现了问题，他赶紧把灶火给关掉，然后迅速把锅里的肉丝拨散开，在肉丝基本上散开后，赶紧把肉丝倒出锅。

　　反应算是很及时，算是没有让这道菜做坏。

　　实际上，在肉丝下锅后，包春勇就应该把灶火关掉。

　　后厨里火力是非常猛的，即便是小火，也会让油温迅速升高。

　　幸亏包春勇意识到了问题，而且他在肉丝下锅后迅速用力去拨散。

　　否则可能油温升高过快，包春勇下锅的肉丝会直接被炸成一坨肉块。

　　包春勇把滑油后肉丝倒进盆里，又是进行了一番冲洗。

　　算是把表面上一些多余的油冲洗掉。

　　接着锅里下入猪油，在猪油化开后，立刻下入葱姜末爆香，紧接着把笋丝、青豆下锅煸炒。

　　煸炒出香味，并且笋丝也被煸炒透了，再向锅中下入准备好的清汤。

　　此时对锅里进行一个调口。

　　调好口，把笋丝先拨到锅一边，把里脊丝下入锅中。

　　迅速进行一番翻炒，临出锅下入青蒜段，再淋入一次葱椒料酒，接着翻炒过后可以装盘出锅了。

　　装盘的时候，要先把一部分笋丝垫在盘子下面，把肉丝尽量盖在上面。

　　如此，一道清炒里脊丝完成。

　　看着这道完成的清炒里脊丝。

　　冯正明和两位师兄相视一眼。

　　接着冯正明先开口：“大哥可以准备收徒了，小包这道菜做的一点问题没有，绝对够水准给你当徒弟。”

　　听冯正明这么一说，包春勇一脸兴奋，抬起头激动地看向颜建兴。

　　后者点了点头说：“这道菜你确实算是做的过关了。”

　　李辉东此时倒是很严肃说：“你中间少加了一次葱椒料酒。”

　　这句话让包春勇脸上笑容瞬间僵

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