出来之后肉丝会很直,而且口感上也会非常好。
当然不能放多了,而且腌制后需要清水冲洗掉。
冲洗过后的肉丝必须要把水完全擦干。
接下来才是正式腌制肉丝的过程。
加入大约是三分之一的蛋清,加入一点点味精,再加入一些盐作为底口。
然后加入湿淀粉,开始用手去轻轻的抓拌,轻轻在盆子里抓起抽打。
要让淀粉完全包裹在肉丝表面,把肉丝用手捞起来,盆里不会有多余流动的水,最后再封上油。
腌制上肉丝,包春勇站在灶台前开始润锅。
润锅的过程很重要,如果锅没有润好的话,之后滑里脊丝的时候一定会扒锅。
包春勇很认真,一遍一遍热锅凉油去润锅。
几乎是让锅的表面上蒙上了一层薄薄的油层,再向锅中加入凉油。
油温大约升高到四成样子,把里脊丝倒入锅中。
同时包春勇迅速用筷子把里脊丝拨开。
看到这里的时候,冯正明和两位师兄又是相互看了看,他们此时已经发现了问题。
只是在这样的情况下,三人都没有开口,怕打乱了包春勇的进程。
好在包春勇也很快发现了问题,他赶紧把灶火给关掉,然后迅速把锅里的肉丝拨散开,在肉丝基本上散开后,赶紧把肉丝倒出锅。
反应算是很及时,算是没有让这道菜做坏。
实际上,在肉丝下锅后,包春勇就应该把灶火关掉。
后厨里火力是非常猛的,即便是小火,也会让油温迅速升高。
幸亏包春勇意识到了问题,而且他在肉丝下锅后迅速用力去拨散。
否则可能油温升高过快,包春勇下锅的肉丝会直接被炸成一坨肉块。
包春勇把滑油后肉丝倒进盆里,又是进行了一番冲洗。
算是把表面上一些多余的油冲洗掉。
接着锅里下入猪油,在猪油化开后,立刻下入葱姜末爆香,紧接着把笋丝、青豆下锅煸炒。
煸炒出香味,并且笋丝也被煸炒透了,再向锅中下入准备好的清汤。
此时对锅里进行一个调口。
调好口,把笋丝先拨到锅一边,把里脊丝下入锅中。
迅速进行一番翻炒,临出锅下入青蒜段,再淋入一次葱椒料酒,接着翻炒过后可以装盘出锅了。
装盘的时候,要先把一部分笋丝垫在盘子下面,把肉丝尽量盖在上面。
如此,一道清炒里脊丝完成。
看着这道完成的清炒里脊丝。
冯正明和两位师兄相视一眼。
接着冯正明先开口:“大哥可以准备收徒了,小包这道菜做的一点问题没有,绝对够水准给你当徒弟。”
听冯正明这么一说,包春勇一脸兴奋,抬起头激动地看向颜建兴。
后者点了点头说:“这道菜你确实算是做的过关了。”
李辉东此时倒是很严肃说:“你中间少加了一次葱椒料酒。”
这句话让包春勇脸上笑容瞬间僵
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