嘴上说说算了,真的要把那些东西拿出来做菜,恐怕这场比赛下来,有一半的厨师都要被抓进去了。
苏老师傅说:“我们就是要在允许的食材中,尽可能发挥出一些创意,把菜做的更好。”
这点在场的老师傅们也都是比较认同。
“不错,其实把能做的一些菜,尽可能去做好,也已经很不容易。”
“是啊,现在很多食材都有不小变化,想要做好确实比以前难得多。”
“还是经济向好,大家的生活也好了,一些好食材的需求也在不断变大,导致很多食材不像是以前那样更加天然。”
提起食材的一些变化,老师傅们多少都是有些惋惜。
现实就是如此,很多食材在规模化生产下,味道上会有极大的变化。
不过这方面老师傅们明白,也是不可避免的。
单单是拿猪肉来说。
过去的猪都是需要养到足够的时间才能出栏。
但是现在引进了国外的猪,而且为了满足国内吃猪肉的需求,很多猪出栏的时间也被大大缩短。
所以猪肉的肉味在渐渐消失,就连猪的一些内脏也开始变得不如以前肥满。
这样的情况下,导致很多菜做出来的味道就是大不如前。
可是这些对食客而言,很多食客不会在意。
他们只会用好吃和不好吃简单评价。
也就给厨师们提升了烹饪的难度。
聊到这里,老师傅们也是聊起这一次全国大赛的一个主题。
既然已经来到了全国大赛的现场。
这个时候,老师傅们也就不再避讳,直接当着参赛厨师们的面说了出来。
此次全国大赛的重点,在于要让厨师们亮出各地菜系的招牌菜。
要演示经典菜的一些最正宗传统的做法。
还有就是要让厨师们演示,各种技法的最标准的实操。
也就说,这一次全国大赛重点比都东西,不光是厨师们的创意,更多还是要看每一位参赛厨师的基本功。
尤其是参赛厨师对各个菜系的经典菜的烹饪是否标准。
所以这次的全国大赛,是没有老师傅出手参赛。
目的也是为了检验一番,各地大师傅们是否真的能够担当起接下来的传承。
冯正明他们参赛的厨师,听完老师傅们的讲述。
一个个心里还真是有点打鼓了。
要说各地的经典菜,既然是经典,那是前边多少代厨师总结出的东西。
而且基本上都是要能够上菜谱的菜。
也自然是很多人非常了解的菜。
这种菜要想做的足够标准,对厨师的手艺可真的要求极高。
尤其是一些菜烹饪的时候,菜谱上会把各种用料、刀功、火候和调料都写得非常精准。
如果全国大赛中,要让一位厨师精准的去完整这样一道菜。
恐怕一般的厨师还真的是会觉得相当难。
但是这也是对一个厨师的考验。
或者说,是对这一次参加全国大
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