明这样说,让宗德胜更是绷不住笑出声。
笑了之后,宗德胜点头赞同:“是这样,大家总会有一些刻板印象,给我们贴上标签。”
宗德胜接着问:“那今天冯厨师品尝后,会转变印象吗?”
冯正明认真回应:“确实是会转变固有印象,或许你们的红烧肉确实偏甜口,但并非是齁甜,而是把咸甜口做了一个很好平衡。
并且用这种平衡的咸甜口,很好综合了一部分五花肉的油腻。”
听冯正明的话,让宗德胜对他是相当欣赏。
这个年轻人,还真的是能道出本帮菜的一些特点。
冯正明经过一番品味,趁机给了宗德胜一点点小建议。
“宗厨师,我有一个小建议,既然本帮红烧肉是偏甜口,是不是可以像是粤菜一些菜的做法,加入一些水果?综合一下甜口,让肉香中伴着一点果香味?”
这话让宗德胜陷入一阵沉思。
冯正明则接着举例:“比如可以在炖肉的时候,放一点陈皮或是山楂,或者是在收汁的时候,擦入一些柠檬皮之类,增添上水果香味。”
宗德胜听了不禁觉得,冯正明的想法还真的是相当大胆。
而且具有一定的颠覆性。
但如果仔细去想一想,会觉得似乎确实可行。
冯正明接着又指出一些本帮菜的特点。
“其实本帮菜说是浓油赤酱,但很多菜还是更好的保留了食材本味,在本味的基础上增添味道,所以本帮菜对食材的鲜度会要求很高。”
被冯正明这么一说,宗德胜笑呵呵点头:“没错啊,冯厨师你真是有研究。”
和冯正明的聊天,确实是让宗德胜很开心。
因为他真的是能够剥掉刻板印象,单纯通过自己品尝去做出评价。
尤其是他能够理解,很多本帮菜真正的特点。
比如这个食材的新鲜,在本帮菜中的一道腌笃鲜里,可以说是体现的淋漓尽致。
腌笃鲜必须要用非常新鲜的春笋,搭配上春季的莴笋。
再用新鲜猪肉和腌肉以及火腿、百叶结。
可以说是整道菜炖煮出来,味道上是充满了春季的味道。
真的会是一道很鲜美的时令菜。
但如果做的不好,这道菜也是会让很多人吃不惯。
所以很多菜,之所以一些人觉得不好吃,实际上应该说是做菜厨师的手艺不到。
对一道菜的理解不够,很自然也就无法把一道菜该有的味道做出来。
宗德胜在冯正明如此认可本帮菜的情况下。
对他印象可以说是非常好。
两个人一起讨论了很多,聊起不少本帮菜的做法细节。
冯正明最后也是感叹一句:“难怪这次全国大赛的重点,是要让我们把传统的经典菜,可以更标准的做出来。
实在是如今太多的厨师,不能理解传统经典菜的根基,往往会做的出现极大偏差。”
宗德胜点头:“是啊,很多不懂本帮
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